1、谷类:谷类是膳食蛋白质的主要来源,一般含蛋白质6%~l0%。谷类蛋白质的共同缺点是缺乏赖氨酸,所以谷类蛋白质的营养价值不是很高。
2、豆类:豆类蛋白质含量高,大豆含蛋白质达35%~40%,其他豆类蛋白质含量为20%~30%。豆类蛋白质所含的赖氨酸较丰富,但其不足之处是蛋氨酸略显缺乏。如果将谷类和豆类混合食用,可以使两者的利用率均得到提高。
3、坚果类:如花生、核桃、葵花子、莲子等含有15%~25%的蛋白质。
4、肉类:肉类含蛋白质l0%~20%,所含的必需氨基酸种类齐全,数量也充分,属优质蛋白质。
5、禽类:禽类蛋白质含量为l5%~20%。其氨基酸构成近似人体肌肉组织,利用率较高。
6、鱼类:鱼类蛋白质含量为l5%~20%。因为鱼类肌肉组织的肌纤维较短,再加上其含水量较丰富,所以容易被人体消化吸收。
7、蛋类:蛋类含蛋白质l0%~l5%,主要为卵白蛋白,其次是卵磷蛋白。
8、奶类:牛奶中蛋白质平均含量为3。3%,主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白。